SAKE HIROSHIMA JUNMAI ZUIKAN AIGAMO - vol. 15,8% - 72cl

Junmai Zuikan Aigamo es un sake de sabor natural y rico en umami, elaborado mediante la técnica de cultivo Aigamo , que utiliza patos en los arrozales para controlar las plagas. Esto reduce la necesidad de pesticidas, dando como resultado un producto más orgánico.

PULIDO: 65% (lo que significa que se ha eliminado el 35% del arroz)
Color : incoloro
NARIZ : Inicialmente afrutado, con notas de pera o melocotón. Tras la primera degustación, aparecen notas de hierbas y arroz al vapor.
BOCA : Ácido y salado, con un final fresco y ligeramente amargo.

Consumir a temperatura ambiente (18 °C), tibio (30 °C) o caliente (45 °C).

GUARNICIONES : cangrejo con mayonesa, tabla de quesos, filete de atún con verduras secas, tajine de pollo con aceitunas.

La categoría Junmai corresponde al sake tradicionalmente elaborado a partir de una mezcla de arroz, agua y koji (el koji es arroz cocido o soja inoculada con un cultivo de fermentación, Aspergillus oryzae, que permite la fermentación alcohólica). Además, no se le añade alcohol destilado. Por otro lado, el grado de pulido del arroz queda a criterio del productor.

CASA DE SAKE YAMAOKA
Los sakes de la casa Yamaoka, fundada en 1890 en la prefectura de Hiroshima, se envejecen meticulosamente durante varios meses o incluso años antes de ser enviados para estabilizar sus sabores, razón por la cual algunas botellas están marcadas con la fecha de cosecha.
El agua utilizada proviene de las montañas vecinas de la cordillera de Chūgoku.

A diferencia de la mayoría de las cervecerías de Hiroshima, el agua aquí no es excesivamente dulce, ya que su contenido mineral es superior al promedio regional. El resultado es un sake con más cuerpo y una acidez más pronunciada, pero siempre rico en umami.