SAKE HIROSHIMA JUNMAI ZUIKAN AIGAMO - vol. 15,8% - 72cl

Junmai Zuikan Aigamo est un saké au goût naturel et riche en umami, produit selon la technique agricole Aigamo , qui consiste à utiliser des canards dans les rizières pour lutter contre les parasites. Cette méthode réduit le recours aux pesticides, ce qui permet d'obtenir un produit plus biologique.

POLISSAGE : 65 % (ce qui signifie que 35 % du riz a été enlevé)
Couleur : incolore
NEZ : D'abord fruité, avec des notes de poire ou de pêche. Après la première gorgée, des notes d'herbes et de riz cuit à la vapeur apparaissent.
BOUCHE : Acidulée et salée, avec une finale vive et légèrement amère.

À consommer à température ambiante (18°C), tiède (30°C) ou chaud (45°C).

ACCOMPAGNEMENTS : crabe à la mayonnaise, plateau de fromages, steak de thon aux légumes séchés au soleil, tajine de poulet aux olives.

La catégorie Junmai correspond aux sakés traditionnellement produits à partir d'un mélange de riz, d'eau et de koji (riz cuit et/ou soja ensemencés avec une culture de fermentation, Aspergillus oryzae, permettant la fermentation alcoolique). De plus, aucun alcool distillé n'est ajouté. En revanche, le degré de polissage du riz est laissé à la discrétion du producteur.

MAISON DU SAKÉ YAMAOKA
Les sakés de la maison Yamaoka, fondée en 1890 dans la préfecture d'Hiroshima, sont méticuleusement vieillis pendant plusieurs mois, voire des années, avant d'être expédiés afin de stabiliser leurs arômes, ce qui explique pourquoi certaines bouteilles portent une date de récolte.
L'eau utilisée provient des montagnes voisines de la chaîne de montagnes Chūgoku.

Contrairement à la plupart des autres brasseries d'Hiroshima, l'eau y est moins sucrée, sa teneur en minéraux étant supérieure à la moyenne régionale. Il en résulte un saké plus corsé, à l'acidité plus prononcée, mais toujours riche en umami.